浅析白酒中使用了哪些添加剂

  今年2月，国务院食品安全委员会办公室发出《关于逐步加强酒类质量安全工作的通知》，对加强酒类产品质量安全监管进行了全面部署。通知中明白准确地提出，严厉查处打击使用工业酒精等非食用物质以及滥用甜味剂、色素等食品添加剂违背法律规定的行为。继沸沸扬扬的食品添加剂风波之后，关于白酒中添加剂的使用再次引起市民的关注。

  据了解，对于纯粮酿造的白酒，一般不需要用添加剂，但一些白酒企业为减少成本，在白酒尤其是中低档白酒中，部分使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，但少有在包装上标注。不少消费者呼吁，白酒企业应让我们消费者明白消费，对使用了添加剂的，应和其它食品一样，在包装上予以注明。

  据业内专业的人介绍，白酒中成分，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇类物质，这些物质含量虽少，却是组成白酒各种香味的主要成分，影响着白酒的风格。

  真正的纯粮酿造酒，能不用添加剂。个别白酒企业为了调节口感或节省本金，会在酒中添加酯、酸、醇类物质及香精、糖精钠等成分。尤其在中低端产品中，会添加相应的物质，来调节口感。有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂，为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸，让你感觉非常柔和、舒适、好喝。

  据业内人士介绍，这些以调香白酒、串香白酒、固液结合白酒等所谓的新工艺白酒为代表的中、低档白酒产品，在标签标注上弄虚作假，通过豪华包装，夸大宣传，名不符实，价格虚高，并误导消费，侵犯消费者知情权。

  记者走访成都部分名酒专卖店或烟酒店，不管是高档还是低档，几乎没看到有添加剂标注说明的。在四川大学西门的某超市，记者看出，在琳琅满目的白酒货架上，各个品牌依次排开。当记者拿起产品仔细研究外包装上的标注信息时，发现无论是简装还是精装的白酒，一般只标了酿酒的粮食原料，基本上找不到“食品添加剂”相关的字眼。

  加剂的问题时，每一个店员都确定地和记者说不存在，而且强调只有假酒里才存在食品添加剂。记者观察超市中购买白酒的消费者，消费者更多关注白酒的年份、香型和价位，而对白酒中食品添加剂的问题并不留意。

  在玉双路一家知名酒类销售连锁机构，记者看出某知名白酒品牌，也只标注了执行的国标标准，并没有明确标示是否有添加剂。当记者问及白酒中食品添加剂的问题时，这位店员向记者保证，他们所销售的白酒中绝不存在添加剂的问题。

  是否成都市场所有白酒都没有添加添加剂呢?对此，一位从事白酒销售多年的经销商表示，即便酒里加有添加剂，厂家一般也不会标注，因为他们会担心这会影响到销售，或遭到同行围攻，“既然大家都不标注，我为什么一定要标注?!”

  不过，系列食品安全事件的发生，让我们消费者开始关注白酒中的添加剂问题。市民刘先生表示，自己常常喝酒，虽然并不反对在规定范围内使用食品添加剂，但总得消费个明白吧。

  中投顾问饮食业首席研究员陈晨日前指出，中低端白酒销售范围较广，深受众多购买的人喜爱。很多企业在勾调过程中采用含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等，或者从其他厂家采购来的原酒中含有糖精钠等甜味剂，因而造成产品甜味剂超标。

  一直以来，我国白酒中的添加剂问题都比较混乱，标准滞后于产业的发展，以至于一些企业打起了“擦边球”，不仅违规添加糖精钠等甜味剂，也未在标签上详细标明添加剂的使用情况。

  业内专业的人建议，作为酒企，应该对生产的全部过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录，以备翻阅和检查。有关部门应该对进入本省、本市、本县等的添加剂做好备案工作，对本区域的食品添加剂厂实行销售通报制度。同时，对食品添加剂的添加情况应该在标签上如实标明，让我们消费者有知情权。有关部门也应制定相应的品质衡量准则，对白酒中的添加剂使用进行严格的规范。

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