看望素面“专业村”

  每当白叟生日，全家都要茹素面，以示健康长寿。家里添丁，主人则要请邻里茹素面汤。素面在我县居民餐桌上的位置仅次于大米。素面作为传统面食，一向是由手艺作坊来制造的，盐水拌粉、面料上竹竿、面料拉长等９道工序满是凭经历来的。制造素面是楠溪两岸乡民历代传统的家庭副业，例如岩头镇张大屋村的乡民，从小就参加到制造素面过程中，简直家家户户都会制造。

  一个阳光普照的上午，记者一行造访了岩头镇张大屋村，车子刚驶入村口，就看到一排房屋前的空地上，细如银丝，皎白柔韧的素面，如帘卷般挂落在木架上。而这屋外晒着的素面的主人，便是今天要采访的目标张连顺师傅。他本年53岁了，自父辈就渐渐的开端制造素面了，一向以此为生。每天早上不到5点，张连顺就要起床制造素面。“素面制造所用具不多，看似简略，但每个过程、细节都需求经历。”张连顺和记者说，“麦粉所需水的量、盐的份额、揉面的力度等都有特别的考究。譬如在冬季，一斤面粉，要放两钱盐；在夏日，一斤面粉，则要放五钱盐。”

  在素面变成细如银丝前，需求通过制造者不断地搓、揉，将30斤的面粉做成粗细约两公分的面绳，然后将面绳环绕至一根长约50公分的竹棒上，放入到木柜中，待定一段时间后（称为“醒面”），将其拉长至二三十公分。挑选晴好气候，把面拿至屋外的素面架上暴晒，人工拉成细丝，长约1米2左右。待干到某些特定的程度（全凭手感），交叠成“8”字形。整个制造流程，至下午3点多才完毕，自始至终满是手艺操作，十分费时吃力。

  张连顺和记者说，在张大屋村最早开端做素面的约在1958年，曾经有40多户都在做面，现在只剩下一半了，不过不少乡民完毕了在外运营，搁置在家，也都开端制造素面。现在张大屋村制造素面也有了些名望，商场面向本县瓯北、上塘及周边乐清等地。每年还会有外国游客、华裔特别赶来观看素面的手艺制造的过程，订货素面。前几年，一位来自德国的华裔景仰到张大屋村订货了4500公斤素面。记者 胡艺罗/文 李建英/摄

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